IL POLLO

 

Origine

 

Risale a circa cinquemila anni fa l'origine del pollo di oggi. Gli attuali polli domestici, appartenenti alla famiglia dei Fasianidi, discendono dai cosiddetti "galli selvatici della giungla", esistenti in varie zone del Sud-Est asiatico, dove pare aver avuto origine la pratica della pollicoltura. Con l'inizio delle correnti migratorie degli uomini verso il Nord, il pollo si è poi diffuso in Cina, in Asia Minore, in Egitto, in Grecia, a Roma e, da qui, in tutta l'Europa. Nelle Isole della sonda vive ancora, allo stato selvatico, il Gallus Bankiva, progenitore del nostro pollo. In quasi tutte le civiltà antiche, i polli sono stati usati dapprima come animali da combattimento, poi hanno assunto significato religioso, infine, sono diventati una risorsa alimentare. E da qui la storia del pollo è soprattutto storia di cucina e di ricette, ad iniziare dagli antichi Romani, che lo consideravano un piatto prelibato (Orazio ne decantava il sapore delle carni, grande cuoco romano Apicio si dilettava in ricette dagli accostamenti azzardati). Il pollo era il protagonista delle cucine patrizie, mentre per i ceti più bassi era un semplice miraggio. I Romani curavano molto l'allevamento e la scelta del mangime: farina d'orzo impastata con acqua, o addirittura pane di grano bagnato con vino buono annacquato. Ma è soprattutto nel Quattrocento, definito da alcuni "Il Secolo dei Banchetti", che la tavola abbonda di polli e pollastri, in brodo o ripieni, conditi con salse o cucinati nelle più svariate ricette, alcune delle quali arrivate fino a noi (è del Maestro Martino, ad esempio, la prima preparazione del pollo arrosto all'arancia). Tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, il pollame diventa, da cibo riservato ai ricchi, un alimento abituale e frequente per tutti, grazie alle migliorate tecniche di allevamento e alla riduzione dei prezzi conseguente all'aumento dei consumi.

Oggi

I produttori avicoli piemontesi si impegnano nella ricerca di sistemi di allevamento sempre più avanzati, che garantiscano una migliore qualità delle carni sia riguardo al sapore che alla sicurezza igienico-sanitaria, e sempre nel rispetto del benessere degli animali. La produzione piemontese è tutelata da un Consorzio di produttori e trasformatori che si è posto l'obiettivo del riconoscimento da parte del Ministero delle Risorse Agricole. Appena sarà legittimato questo importante strumento permetterà di controllare tutti coloro che volontariamente vorranno garantire al consumatore tre categorie di prodotti:

Valori nutrizionali

CARBOIDRATI                      1,75 g

GRASSI                               2,86 g

PROTEINE                           20,97 g

VALORE ENERGETICO      116,62 Kcal

VALORE ENERGETICO      488,17 Kjoule

 

Fiere

Fiera del gallo (Gallo d'Alba - Fr. di Alba) - Mostra di esemplari di galli di diverse razze

 

           

 

Azienda Agricola Ballin Mauro

Cascina Fontaniva - 13040 Carisio (VC) tel. 0161 971194

vende polli e capponi di Bionda Piemontese anche macellati

Azienda Agricola Leone Virginio

via S. Sebastiano, 8 - 13040 Saluggia (VC) tel. 0161 486702

vende pulcinotti svezzati di Bionda Piemontese e Bianca di Saluzzo e Cavour

Azienda Agricola Possetto Avventino e Giovanni

via Pinerolo 187 - 10061 Cavour (TO) tel. 0121 6455

vende polli di Bianca di Saluzzo e Cavour

Azienda Agricola Baldo Pasqualina

12040 Morozzo (CN) tel. 0171 772713

vende capponi di Morozzo