Ricette

Brodo di gallina in tempesta

Ingredienti: 70 gr di pane grattugiato, 60 gr di parmigiano grattugiano, 1 uovo più 1 tuorlo, noce moscata, brodo.

Preparazione del brodo: Pulire accuratamente le zampe e il becco di una gallina “vecchia”. Far bollire 2 litri d’acqua con una cipolla bianca steccata con 3 chiodi di garofano, 2 carote, 1 gambo di sedano e la gallina con zampe, testa e pelle. Portate a bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio lasciando in cottura dolce per 50 minuti. Aggiungete a metà cottura sale grosso e un pizzico di zucchero di canna. Schiumate se necessario.

Preparazione: In una capace scodella sbattete le uova, aggiungetevi il parmigiano e il pane grattugiati e insaporite con noce moscata. Quando l’insieme avrà la consistenza giusta, ricavatene delle palline che cuoceranno in un buon brodo bollente per qualche minuto.

Insalata fresca di coniglio

Ingredienti: insalata verde riccia, radicchio rosso, 2 coste di sedano, pinoli tostati, 2 uova sode, 2 pomodori, olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

Procedimento: L’insalata è sempre preparata con un coniglio precedentemente cotto arrosto, disossato e tagliato a striscioline fini.
Disporre sul piatto l’insalatina riccia e il radicchio, il sedano tagliato fine, il coniglio tagliato, i pinoli tostati, le uova e i pomodori a piacere; infine condirla con olio d’oliva, sale, pepe e aceto balsamico. Quest’insalata è molto rinfrescante ed estiva.

Zabajone

Dosi per 4 persone: 4 tuorli, 100 grammi di zucchero, 8 cucchiai di marsala.